冰淇淋的研究.ppt

冰淇淋 五年级四班 成员 小组成员：王慧琳 韩佳仪 许潇 杜静怡 成员分工： 王慧琳负责召开小组会议。 许潇负责查找资料。 杜静怡负责整理资料。 韩佳仪负责将查找到的资料做成PPT。 研究背景 夏天就要来了，你们是否已经开始吃冰淇淋了呢?可是你知道吗，冰淇淋也对自己的身体有一些危害的。 研究目的 我们的研究目的是:为了让同学们知道冰淇淋对自己的危害，以后减少吃冰淇淋的次数。 简介 冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等。冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。 冰淇淋有各种口味：草莓、芒果、巧克力、香草、哈密瓜、抹茶、咖啡、香芋等非常多种，各式各样，味道十分可口。 营养成分 冰淇淋是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。 冰淇淋的主要营养成分糖和脂肪。 冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。 冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。 冰激凌营养成分比例：每100克冰淇淋食物中含有的元素： 热量 127.00（千卡） 钙 126.00（毫克） 脂 肪 5.30（克） 蛋白质 2.40（克） 镁 12.00（毫克） 碳水化合物 17.30（克） 硫胺素 0.01（毫克） 铁 0.50（毫克） 膳食纤维 0.00（克） 核黄素 0.03（毫克） 锰 0.05（毫克） 维生素 A 48.00（微克） 烟 酸 0.20（毫克） 锌 0.37（毫克） 维生素 C 0.00（毫克） 胆固醇 0.00（毫克） 铜 0.02（毫克） 维生素 E 0.24（毫克） 钾 125.00（毫克） 磷 67.00（毫克） 胡罗卜素 0.60（微克） 钠 54.20（毫克） 硒 1.73（微克） 视黄醇当量 74.40（微克） 食用功效 由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。 营养价值 冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。 选购建议 市场上的冰淇淋多种多样，有杯形的，有筒形的，还有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。市场上的冰淇淋多种多样，品牌不同，价格不同，材料不同，质量也不同，选购时应注意什么呢？ 冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。专家还建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。 另外，还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆，但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了，吃起来就像嚼棉花。 一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4～5厘米处是用巧