十三、香蕉保存.pptVIP

香蕉的保鲜 香蕉是热带、亚热带水果，怕热又怕冻，冻后变黑发僵，解冻易软腐，热后，易腐烂 确定成熟度的办法 ①饱满度：70%以下饱满度：棱角明显高出 近70%饱满度：果与棱角近于平满 近80%饱满度：圆满能见棱 近90%饱满度：圆满无棱，适宜近销 ②断蕾天数：70-80天为70-80%饱满度 ③果肉/果皮=1.5 70%以上饱满度 ④果经横肉断面短径/长径=7.5%，70%以上饱满度 采收方法 蕉镰割断果轴→去轴落梳(梳去最后一梳蕉，变软黄色香蕉，死蕉，机械伤)→清水洗去乳汗和污物→喷洒500ppm甲托求多菌灵→沥干→包装、运输 香蕉适宜的贮藏环境条件 呼吸高峰型果实，后熟期间伴随乙烯释放高峰，有个呼吸跃变期 低于10℃，香蕉冷害，温度过高，导致腐烂 温度：13-16℃ 湿度：90-95% CO2﹤10% ﹥10%易发生生理病害 O2不能低于1% 贮藏方法 ①冷藏：控温12-14℃，通流换气，排除乙烯，延缓后熟 ②施Ca肥：果实膨大期，0.5本1%CaCl2，喷果上一次/10天，五次抗病耐贮 (缺Ca会使细胞衰老，变质，崩解) ③施生长调节剂：采前20-30天用2000ppmBg 50-60ppm GA喷果 ④液态水果保鲜膜：SM-3，YR-B ⑤气调贮藏 O2 2-3%，CO2 0-5%，每袋10-15公斤放入吸附乙烯固下保鲜材料→30℃，6天 20℃，6