和xiphiidae(剑旗鱼科).pptVIP

* * 教師讀書會 主題:鏢旗魚 主講者:蔡明峰老師 2008/12/26 旗魚是Istiophoridae(真旗魚科)和 Xiphiidae(劍旗魚科)2科旗魚的總稱，是位於海中食物鍊上層的掠食性魚類。 ? 過去在東港，旗魚生魚片因為沒腥味，是比一般鮪魚(大部分黃鰭鮪)還高級的。 ? 但是旗魚有一個致命傷是超低溫冷凍後肉質不如鮪魚，現在一般海產店賣的旗魚大部分是被遠洋鮪延繩釣漁船捕獲後的冷凍貨。 ? 此外，旗魚被魚鉤勾住時會猛烈掙扎而傷痕累累造成肉質下降，所以真正好吃的旗魚是台灣屏東縣東港、台東縣成功、日本沖繩、九州等地近海以魚叉直接捕獲，放血宰殺的才屬上品!! ? 學名：Tetrapturus audax 英名：Striped marlin 日文名：真カジキ／真旗魚／真梶木 台語名：紅肉旗魚 華語名：紅肉旗魚 ? 成年體長：3m ? 活著的時候體色是美麗的藍紫色有淺紫色橫線條紋，產在太平洋、 印度洋的溫帶、亞熱帶，熱帶海域。 ? 肉色呈帶深橘色的紅色，脂肪分布平均適中，肉質鮮美，從以前就 是搶手貨 ， 是旗魚中的最高級品。 ? 學名：Tetrapturus albidus 英名：Atlantic white marlin 日文名：西真カジキ 華語