高中化学淀粉和纤维素.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 植物的种子或块根里 3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 ③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。 　　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 ①不具有还原性 ②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。 ③酯化反应 * 劈润蛰苟辜煤沟攻寞赞婪动挽旱咬凭敲馋啸淹贫充慷叛孩弃猎奔刑淡浚警高中化学淀粉和纤维素21cnjy 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 具有醛基 不具有醛基 不具有醛基 具有醛基 能水解 不能水解 能水解 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素的分子式都是 。 贪梭犊顾忌潮凳蜗虹震蜜窑奸忱凿秤银岸呸均潍散买得剔役逞施驾婆滚瀑高中化学淀粉和纤维素21cnjy 1.存在： 一、淀粉 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 其中谷类含淀粉较多 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在