xx酒店经营管理计划方案..doc

XX酒店经营管理计划方案 依据全国餐饮经营状况，就XX酒店经营现状，做如下计划方案： 市场环境分析 近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。 A市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。 优、劣势分析 优势 （1）、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。 （2）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体的需求。 （3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。 2、劣势 （1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。 （2）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。 （3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。 （4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。 （5）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有待提高。 （6）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。 三、酒店经营分析 项目 月份 营业收入 (万元) 总费用支出 (万元) 收支情况 (万元) 3月份 1098075 1519000 -420925 4月份 1317047 1519000 -201953 5月份 1265198 1519000 -253802 备注：总费用支出包含投资摊销45万；工资费用为47万；酒店总人数137人。 分析如下： 从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。 人均日产值298.50元，每日人均工资成本为114.40元，人均创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。 如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到50633元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务水平。 四、市场销售策略 销售方法和策略 ? ?1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味菜系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。 ? ?2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 ? ? 3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒席公关小组。 ? ?4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。 ? ?5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。 6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。 7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。 五、内部管理 1、加强企业文化建设。 企业文化是酒店经营的外在卖点，更是企业可持续发展的强大精神动力和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。 2、重新制定组织架构。 根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划，并重新制定组织架构及岗位人员定编。科学实际的组织架构可以减少人力浪费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。 3、人员调整。 根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪费。对于部分老员工可以进行适当的岗位调换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用 4、加强培训。 全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案明确培训要达成的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有-----------------