福师《餐饮服务与管理》在线作业答案.pdfVIP

福师 《餐饮服务与管理》在线作业答案 一、单选题(共 15 道试题，共 30 分。) 1. ()以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定 计划费用客。 A. 业务量变动法 B. 不可预见性费用预算法 C. 财务分摊预算法 D. 销售额比例预算法 2. 中餐宴会提前()组织服务人员上凉菜 A. 10～15分钟 B. 15-20分钟 C. 20～25分钟 D. 25-30分钟 3. 餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。 A. 菜单 B. 菜品 C. 服务 D. 以上均是 4. ()时，价格量变动1%，供给量随之变动 1%，其供给曲线是一条45°线。 A. Es 0 B. 0ES1 p C. Es ∞ D. Es 1 5. ()是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食 品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量 A. 直接计算法 B. 间接计算法 C. 名义计算法 D. 综合计算法 6. ()是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标 A. 库房劳动效率 B