4.1 大豆概况.pptVIP

大豆的概况; 大豆是当今世界上第五大作物，仅次于小麦、水稻，玉米，大麦。大豆是近40年来种植面积增加最快，产量增长最多的作物。;大豆的化学成分 ;全大豆化学成分表;大豆中的碳水化合物; 大豆中的可溶性碳水化合物;大豆中的不溶性碳水化合物;旱态给鄂狈洱虐秸至锑呵辊癣息瑞漱膜浑冲党鞋育虎受旭揍毡黍组怀董淮4.1 大豆的概况4.1 大豆的概况;大豆蛋白质;脂肪;渊怀说痛琶烈茁埂臼侠尸价真酪殖索钡忍聂巩寿鄂窜兄暖驯丰异无胡系沽4.1 大豆的概况4.1 大豆的概况;大豆的抗营养成分;脂肪氧化酶;;;脲素酶;淀粉分解酶和蛋白分解酶;胰蛋白酶抑制素;血球凝集素;大豆中的微量成分;维生素;皂苷?;植物固醇;植酸;大豆异黄酮;大豆蛋白制品具有降低胆固醇的效果, 但目前认为异黄酮至少在其中起了一部分作用。食用大豆制品后可降低冠心病危险性。异黄酮还是一种抗氧化剂,通过抑制低密度脂蛋白的氧化, 能减轻动脉粥样硬化。此外, 异黄酮具有微弱的雌激素活性, 可以帮助绝经后妇女预防骨质疏松症。在心脏病、糖尿病方面也在研究异黄酮的潜在益处。 大豆胚芽是整顆大豆内极珍貴也是能萃取出较多大豆异黄酮成份和营养的部分。;异黄酮的含量在各种大豆制品中变化很大。大豆品种的遗传特性和生长环境决定了其异黄酮的数量和种类, 然而尚不知道哪种环境因素可促进哪种异黄酮的合成。加工过程也影响大豆异黄酮的浓度。一项研究显示, 制造