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黄酒酵母高级醇含量研究毕业论文1 前 言 1 1.1 黄酒概述 1 1.2 黄酒风味物质概述 1 1.2.1 高级醇对黄酒风味的影响 2 1.2.2 酯类对黄酒风味的影响 3 1.2.3 其他类物质对黄酒风味的影响 3 1.3 黄酒发酵过程中高级醇的形成与控制 3 1.3.1 高级醇的形成机理 3 1.3.2 影响黄酒中高级醇含量的主要因素 6 1.3.3 降低黄酒中高级醇含量的主要措施 7 1.4 低产高级醇酵母菌株的研究进展 8 1.4.1 诱变育种 8 1.4.2 细胞融合育种 9 1.4.3 基因工程育种 9 1.5 本课题的立题依据及研究内容 10 1.5.1本课题的立体依据 10 1.5.2 本课题的主要研究内容 11 2 材料与方法 13 2.1 材料与仪器 13 2.1.1 主要试剂 13 2.1.2 主要实验仪器 14 2.1.3 菌种与质粒 15 2.1.4 主要培养基 15 2.1.5 主要溶液 16 2.2 分析方法 17 2.2.1 CO2失重的测定 17 2.2.2 酒精度的测定 17 2.2.3 还原糖的测定 17 2.2.4 挥发性风味物质含量的测定 18 2.2.5 生长曲线的测定 18 2.3 实验方法 19 2.3.1 引物设计 19 2.3.2 各目的基因片段的获得 21 2.3.3 重组质粒的构建 23 2.3.4 酵母转化 25 2