试验8高甲氧基果胶酯化度的测定.PPT

实验8 高甲氧基果胶酯化度的测定 江南大学《食品化学》课程小组 一、实验目的 二、实验原理 三、材料与试剂 四、实验步骤 计算 五、注意事项 在步骤1中，要用60%异丙醇将样品中的HCl洗涤干净，并用AgNO3溶液进行鉴定； 在步骤2中，一定要用不含CO2的水，否则CO2与碱反应，影响碱滴定的结果，并使结果偏大； 在步骤3的皂化过程中，要剧烈振摇，使反应充分，振摇后，红颜色变浅； 在步骤3中，必须加入等摩尔的HCl标准溶液，等量酸碱在实验之前就标定好，否则会对实验结果影响极大。 六、思考题 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的结构、凝胶机理和用途上有什么区别？ 若酸、碱标准溶液的浓度有差异，如何控制加入等摩尔数的盐酸？ 江南大学《食品化学》课程小组 掌握高甲氧基果胶酯化度的测定原理、方法和步骤 了解高甲氧基果胶的结构和凝胶机理 复习和巩固碱式滴定管的操作 高甲氧基果胶中超过一半的羧基以甲酯化（-COOCH3）的形式存在，剩余的羧基以游离酸（-COOH）及盐（-COONa）的形式存在。 a. 将盐形式的-COONa转换成游离羧基，用碱溶液滴定计算 出果胶中游离羧基的含量，即为果胶的原始滴定度； b. 加入过量浓碱将果胶进行皂化，将果胶分子中-COOCH3转换成-COONa； c. 加入等摩尔的酸中和所加的浓碱，-COONa转换成-COOH；