1概述52食品中还原糖的测定53总糖的测定.pptVIP

5.1 概述 5.2 食品中还原糖的测定 5.3 总糖的测定 教学目标 了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法； 熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液。 掌握总糖的测定的方法。 教学内容与教学方法 教学重点与难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 教学方法 　采用双教一体化的方法，边实验边学习理论，再用理论分析实验过程出现的问题。 一、概述 1、碳水化合物测定的意义 2、为什么说还原糖的测定是糖类 的定量基础？ 碳水化合物 有效碳水化合物(人吸收)： 单糖(葡)、低聚糖(蔗) 糊精、淀粉、糖原等 无效碳水化合物： 果胶、(半)纤维、木质素等 鲜果中含葡和果糖1-10% 无籽葡萄干高达70% 实验：水果硬糖中还原糖的测定 通过学习直接直接滴定法、改良快速法的原理、操作，写出改良快速法的操作指导书。实验过程中应思考以下问题： 1、不做预备滴定与做预备滴定有什么不同？ 2、溶液一直保持沸腾滴定与加热后，离开热源滴定，滴定结果有什么不同？ 观察与思考 滴定终点后，离开热源，放置一段时间，溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续滴定？ 滴定必须在沸腾条件下进行 　一是可以加快还原糖与的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧