厦门第十五届职工技术比赛-厦门总工会.doc

厦门市劳动竞赛委员会办公室关于举办厦门市第二十一届职工技术比赛西式面点师（高级工）工种比赛的通知 为进一步推动全市广大职工开展岗位练兵和技术比赛活动，引导全市企业职工刻苦钻研业务技术，立足岗位成才，促进厦门旅游产业的发展，根据《厦门市劳动竞赛委员会关于举办厦门市第二十一届职工技术比赛的通知》（厦竞［２０１５］２号）文件的精神，现将西式面点师（高级工）工种比赛有关事项通知如下。 一．比赛内容 本次比赛按照《西式面点师国家职业标准》规定西式面点师（高级工）应具备的理论知识和实际操作技能要求作为主要依据，并结合我市企业生产实际情况命题，分别进行理论知识和操作技能两个方面的考试。 1．理论知识（占总分的40％） 采用统一闭卷考试形式，参赛选手书面答卷方式进行，竞赛题型为判断题、选择题两种类型，考试时间90分钟。 2．操作技能（占总分的60％） ⑴决赛形式及主要内容：①指定款：馅料制作、并将清酥类点心、风味蛋糕、脆皮面包（或松质面包）制作成品；②自选款：自选制作一款面点作品，所采用的原料面团、调制的馅心不能与指定款重复。 ⑵参赛顺序：采用按参赛选手抽签的方式，分批按项目错开比赛。 ⑶比赛时间：暂定为170分钟。届时，具体时间视参赛选手的人数及竞赛规模等而定。 ⑷评分依据：要求选手在规定时间内，完成各项目比赛。主要以选手面团的调制方法、操作熟练程度、馅心的配制技艺、作品造型、所带物品规范与否等作为评分依据。 二．参赛对象及条件 凡我市从事西式面点的在职职工，政治思想好、遵纪守法、工作积极、学习勤奋、能完成工作任务，本年度无重大责任事故，年龄在18-50周岁之间，符合下列条件之一者均可报名参赛： 1、持有本工种中级职业资格证书者； 2、未获得任何职业资格证书者，须有从事西式面点工作经历五年以上，且须由所在的工作单位推荐，方可报名。 三．报名时间、地点、方法 1、报名时间:2015年5 月18 日——6 月15日 2、报名地点：厦门旅游培训中心（新华路78号华建大厦16楼） 3、报名方法：免费报名，可个人报名，也可单位统一报名。报名时需填写报名表格一式两份（见附件1），提供下列资料并出示原件： （1）学历证书复印件一式2份； （2）原技术等级证书复印件一式2份； （3）身份证复印件贴于报名表背后一式2份； （4）从事本工种连续工龄的单位人事劳工部门的证明（或劳动用工合同）原件（或复印件）一式2份。 （5）交2寸黑白正面免冠近照一式4张。 有关报名表格可到报名点领取，或可上网下载， 网址： 4．注意事项：参赛者填写好报名表格后，可使用传真或电子邮件方式报名，待参加应知理论和技能培训时，缴交以上报名资料。 四．比赛前培训 选手报名后，应积极参加组织的免费培训，培训用书由指定。 培训地点：培训时间设在双休日，具体时间将根据选手的报名情况另行通知。 姓名 性 别 出生年月 照片 文 化程 度 参加工作年 月 现 工种 从事现工种 年 月 现 技 术 等 级 参赛工种 参赛等级 联 系电 话 身 份 证号 码 从 事专 业工 种简 历 从事工种 起 止 年 月 工 作 单 位 单 位 推 荐 意 见 （章） 年 月 日 委会办 公室 意见 （章） 年 月 日 市 保 障行 政部 门意 见 （章） 年 月 日 备注 一、竞赛项目和标准 竞赛以人力资源和社会保障部颁发的西式面点师（高级）职业标准为依据，设西式面点师（高级）职业竞赛项目。 （一）西式面点师竞赛内容： 1、要求选手制作一款“法式硬质面包”的面点作品（25%）； 2、要求选手制作一款“戚风蛋糕”的面点作品（25%）； 3、要求选手制作一款“慕斯”的面点作品（20%）； 4、要求选手现场杏仁糖蛋糕裱花，蛋糕8寸-10寸，蛋糕坯由选手自带,40分钟内完成（30%）； 5、现场考核（-10%）：分案台现场评分（-6%）和炉台现场评分（-4%），两项的分数以所扣分数为倒扣分从操作总分中扣除。 6、四款面点制作总时间为170分钟。 二、竞赛标准与计分方法 （一）竞赛评判标准 竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成，理论试题从国家题库随机抽取，技能试题由组委会根据国家职业标准组织专家制定，竞赛成绩按百分制，理论、技能各按100分计算。理论知识采取笔试的方法，理论考核合格后才有资格进入技能操作考核部分，技能操作采用现场操作比赛，由评委会现场考评。 （二）选手竞赛总成绩计算方法 个人总成绩=理论成绩×40%+技能成绩×60%。 三、竞赛规则 （一）各项目比赛作品所需的原材料都由选手自备。西式面点师制作所有面团