流变法在食用高分子复配增效鉴别中的适用性研究-食品科学.PDFVIP

2006, Vol. 27, No. 1 33 周家华 (广东工业大学轻化工学院，广东 广州 510090) ：本文研究了表观粘度法作为食用高分子复配增效作用鉴别判据的适用性。常用的判据有简单的浓度加和 法和粘度加和法。当二元体系的浓度指数都大于1 时，粘度加和法得到的结果小于浓度加和法。当二元体系的浓 度指数都小于1 时，粘度加和法得到的结果大于浓度加和法。当二元体系的浓度指数一个大于1，一个小于1 时， 粘度加和法的结果在一定浓度范围大于浓度加和法，在其他浓度范围内小于浓度加和法。当二元体系的浓度指数都 等于1 时，浓度加和法和粘度加和法的结果一致。 ：表观粘度；复配；增效 The Applicability of Apparent Viscosity in the I