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2007年3月北京华联（华东区） 生鲜经理级人员转正考试 地 区： 姓 名： 现任职务： 晋升职务： 填空（每题目1分，共计40分。） 生鲜冷藏温度保持在0℃-5℃范围内，但F1冷藏库库温度保持在4℃-10℃范围内，生鲜冷冻库温度保持在-18℃以下。 生鲜库存商品管理中 生、熟 商品必须分开储存，以免相互污染。 冷藏、冷冻商品要分别存放在 冷藏 、 冷冻 库内，隔墙 5CM 。 离地10CM ，货架不可紧贴墙壁，地面要垫 隔板 ，遵守 先进先出 原则。 生鲜市调的目的是为了了解周围传统市场及竞争者的信息，以及 了解生鲜消费市场动态 及时 调查生鲜商品价格及结构进而吸引顾客来店消费。 5、商品状态为“1”且库存大于零的生鲜、食品30天零销售，百货60天零销售的商品定义为滞销商品。 6、生鲜盘点周期分为 周盘 、 月盘 、 季盘 7、每日多次整理仓库，易失水的生鲜产品要将产品保持 覆盖 状态，避免冷风直吹。 8、快讯建挡最迟应在 快讯期开始前10 天在系统中彔入，在 快讯期 及 前十后四 天内不允许对快讯商品作价格更改。 9、商品订货数量等于（订货周期+送货周期+安全周期）*DMS—当前库存量—当前在先订货数量。 10、蔬果的保鲜方法有：冰水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、常温保管。 11、肉品鲜度管理的三要素： 温度、时间、细菌生成因子。 12、水产品鲜度管理中的温度管理方法： 低温贮存、冰藏法、微冻法。 13、鲜活海鲜的鲜度管理主要就是怎样将活的水产品养活，尽量延长生命，则要注意三点：水循环系统、养殖水的配置与水温控制、养殖种类的归类。 14、库存天数等于库存额（量）日均销售额（量），周转率等于销售额（量）/（库存额（量）+销售额（量）。 15、损耗率是该商品从收货到销售的过程中的损失百分比，出货率是货品经过处理后能使用销售的有效商品的比率。 二、选择 （每题1分，共8分） 1、导致耗材支出过高的原因：（ ABCDE ） A、进价高 B、不正确使用 C、偷窃 D、顾客大量使用不当 E、库存高 2、生鲜食品保质期为8-15天，则保质期限截止最后销售日（ C ） A、保质期最后一日 B、保质期前一日 C、保质期前两日 D、保质期前五日 3、状态“5”商品库存金额不得超过门店库存金额的（ C ） A、2% B、3% C、5% D、8% 4、财务抽盘时进行单张盘点表大于（ B ）的抽盘，发现错误率（ C ）的该单作废进行重盘。 A、20% B、30% C、50% D、80% 5、生鲜控制损耗的方法（A、B、C、D） A、进货控制 B、卖场管理 C、做好鲜度管理 D、分析解决 6、对于生鲜垃圾管理下面正确的有：（A、B、C、D） 垃圾要及时清退或隔离 垃圾不满溢且远离工作台面及食品储放区 垃圾桶必须备有盖子，避免造成病菌污染食品 垃圾桶外观及上盖要保持清洁，使工作人员工作时不会产生交叉污染 7、商品贩卖的机会损失管理中以下单属楼面主管责任的是：（C、D、E） 商品的组合不佳 送货不及时，收货时间太长 送货量不足（高峰时缺货） 害怕损耗，不敢下单 无人加工补货 8、所有报损商品不得堆放，必须在（ D ）内报损 A、3天 B、2天 C、1月内 D、当天 三、简答题（本题52分） 1、生鲜称重商品变价流程？（本题4分） （1）填写变价申请单 （2）经生鲜主管、经理核准并签字确认并要请店长批准 （3）ALC变价 （4）传称 2、生鲜订货所需要考虑的因素？（本题16分） 库存天数（1分）、 当天库存量（1分）及库存空间（1分）、 天气（1分）、 节庆（1分）、 休假日（1分）、 季节性商品（1分）、 日均销量（1分）及商品周转率（1分）、 基本陈列面乘以补货次数商品（1分）、 促销期及折扣期（1分）， 往年销售记录及购买习惯，（1分） 健康（1分）、卫生（1分）、安全的绿色食品（1分）， 市场流行趋势。（1分） 3、盘点整体流程？（本题10分） 盘点日期确定（1分）-----生鲜盘点组织成立（1分）----盘点准备（1分）----盘点实施（1分）----盘点数据处理与调整（1分）----盘点结果的确认也生效（1分）----盘点结果分析也盘点工作评估（1分）----盘点生效审核（1分）----系统盘点生效与盘点资料存档（1分）-