食品检测技术(物理).pptVIP

第四章 食品的物理检验法 物理检验法－－利用食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品组成及含量间的关系进行检验的方法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 特点： 简单、便捷、快速。 物理检测的几种方法： 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 一、相对密度法 密度——物质在一定温度下单位体积的质量。以ρ表示，单位（g/cm3 ）。 相对密度——某一温度下物质的质量与同体积某一温度水的质量之比，以d表示。 即：dt2t1 。 水的标准温度为4时0C ，表示为d420 。 通常选用水温200C 进行实验即：d2020 。 两者换算：d420=d2020×0.99823 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品都有其相对的相对密度值范围。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 测定液态食品的相对密度可以判断食品的纯度和浓度。 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密谋发生改变。 例：糖