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年度餐饮服务员工作计划范文 班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。班中接待 1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。 当顾客餐桌要招呼： 先生小姐，中午好晚上好，几位 并拉椅让座。 撤筷套，问茶水，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，，当好参谋。 菜肴知识，当市估清品种及品种。 写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。 介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多厨房出品好顾客反应好的品种。要 四个不要 ： 不要同一口味 ， 不要同一原料 ， 不要同一烹调方法 ， 不要同一盛器 。 不同，不同场合不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。 点菜要，，但也尊重客人自选。 点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。 上冷菜要均匀摆开。 征求顾客意见收取茶盅。 上菜时核对点菜单，a，上菜报名b，摆放到位，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 凡