加强对浦江豆腐皮质量安全的监管.docVIP

加强对浦江豆腐皮质量安全监管 浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有年的历史。它是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结膜、捞膜、凉干等多道工序精制而成。浦江豆腐皮以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼、一叶之中统体均匀称著于世。营养价值较高，含蛋白35－40%，脂肪15－20，碳水化合物25－30%；还有较多的钙、硫胺素和核黄素。浦江的百姓逢年过节送礼、请客，特别是产妇坐月子，都是以豆腐皮为主食，可以健壮筋骨，恢复元气。浦江白豆为原料不但出皮率高，达4548%，而且色泽美观，白中泛黄、香味醇厚、皮薄韧度大，落水久煮不糊，属于浦江豆腐皮中的极品，被老百姓称为正宗的浦江豆腐皮豆腐皮的生产，是劳动的结晶。一灶豆腐皮投放黄豆３５市斤，产皮～市斤。加工时间不少于１２小时，多的１８小时。从锅里捞豆腐皮，反复４００多次，平均每一分钟一次。一个妇女围着１２只锅台，转１０多个小时，还要手脚不停的操作，其劳动强度可想而知。从前，吴大路村流传着这样的顺口溜：都吴大路，鸡啼离床铺，不是做糖就是磨豆腐，有嫁吴大路加工一灶豆腐皮，要花去一家老小一天一夜的精力。近几年来，随着科技的普及，豆腐皮加工工艺有了不少改进。一个灶由４口锅、８口锅改成１２口锅，过去磨豆浆用手工磨，现在用电动磨，工效提高，劳动强度也相对有所减轻东北大豆高油大豆，出皮率低，而且色泽偏黑，落水易糊，口感差江绿色农产品证??