公共营养师基础知识(北京)---晟宫培训-专业职业资格培.pptVIP

公共营养师营养学基础 主讲人：于净 营养 营养素： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质 其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质 膳食营养素参考摄入量：P50 一、碳水化合物 1、分类：P85 2、生理功能P85 3、膳食参考摄入量及食物来源 占总能量摄入量的55%~65% 粮谷类、薯类 4、血糖生成指数（GI） P87 二、脂类 脂肪（甘油+脂肪酸） 脂类 磷脂 类脂 固醇 1、脂肪酸 （1）饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸） 2、生理功能P81 3、科学食油 三、蛋白质 1、元素组成P67 2、氨基酸 （1）必需氨基酸（9种）P68 （2）非必需氨基酸 （3）条件必需氨基酸（半必需氨基酸） 3、限制性氨基酸 4、蛋白质的分类P69 5、食物蛋白质的营养评价P72 6、蛋白质的互补P75 7、生理功能P72 四、维生素 维生素的分类： 脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ 1、维生素A（视黄醇） 生理功能：P113 来源：动物性食物中的维生素Ａ 　　　植物性食物中的胡萝卜素 2、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素） 缺乏症：