昆明市餐饮业基本卫生管理方案.docVIP

昆明市餐饮业基本卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，必须取得《卫生许可证》后方可从事食品生产经营活动，《卫生许可证》应悬挂在餐厅醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证。 2、加强自身食品卫生管理，建立健全完善各项卫生管理制度。形成书面材料，各功能间管理制度要悬挂在功能间合适的位置。对卫生监督部门在监督检查中发现或者消费者反映的卫生问题，应积极整改，并做好记录。制定食物中毒的预防控制措施，整理和完善自身食品卫生管理档案。 3、建立卫生管理组织，设有专职或者兼职的卫生管理人员，卫生管理人员应熟悉卫生法规和卫生知识，卫生管理组织以定期和不定期的形式进行卫生检查，使各项卫生管理制度落实到实处。并做好检查考评和奖惩记录。 4、对从业人员的经常性卫生管理 （1）食品从业人员（餐饮总监、经理、厨房全部工作人员、服务人员）上岗前必须经过健康检查和卫生知识培训，取得《健康培训合格证》后方可上岗。食品从业人员每年体检一次，发现《中华人民共和国食品卫生法》规定的“五病”必须及时调离食品生产经营岗位。 （2）食品从业人员必须进行基本卫生知识培训，如卫生法规、卫生操作、个人卫生等。熟练掌握所在岗位的食品卫生规范要求和基本的卫生知识。将培训时间、内容、考核成绩等记录放入卫生档案中。 （3）食品从业人员必须保持良好的个人卫生，工作时间应做到：穿戴整洁的工