中式面点师五级培训计划.DOCVIP

《中式面点师（级）本培训计划依据中式面点师职业标准，适用中式面点师职业培训二、培训目标 模块1 中式面点基础理论和基本操作训练握食品营养与卫生知识核算套式、宴席点心的成本了解厨房管理知识熟悉教学基本知识 1.1六大营养素的功用 1.2食物中毒的特点 1.3合理烹饪与营养 1.4饮食业成本核算 1.5厨房管理 1.6授课的基本知识 2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮 2.2 包捏花纹包、秋叶包 擀制烧卖皮花纹包、秋叶包模块 中式面点掌握点心常用原料知识掌握点心基本功的内容与操作要领掌握主坯工艺原理1．1主坯原料 1．2制馅原料 1．3调味与辅助原料 1．4 主坯的分类 1．5水原性主坯特性的形成 1．6膨松性主坯特性的形成 1．7油酥性主坯特性的形成 1．8 米粉类主坯的特点 1．9淀粉类主坯的调制及类型 1．10其它类主坯原料和类型 1．11主坯制作的工艺流程 1．12主坯的质量标准 2．1水调面团的制作 2．2膨松面团制作 2．3油酥面团制作 2．4米粉面团制作 2．5淀粉类面团制作 2．6其它类面团制作 腰果麻球、香麻软枣、咸水角 模块 制馅技术和35种点心 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 掌握咸馅、甜馅、复合味馅的烹制制作水调面团的点心制作膨松面团的点心制作油酥面团的点心制作淀粉类面团的点心制作其它类面团的点心掌握单一加热法和复合加热法的运用制