（考评员）中级餐厅服务员理论试卷(餐厅服务员试题).docVIP

中级餐厅服务员试卷 判断题(每题1分,共30分) 职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道德素质形成有决定作用.( ). 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用食品卫生法的标准.( ) 礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范.( ) 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范.( ) 洗碗机的清洗工作应在下班前进行。 ( ) 服务中使用“耐心语言”，可应对各种意外情况。（） 热情服务需要餐厅服务员细心体察宾客需要,自然微笑,使客人感到亲切温暖.( ) 采用分让式餐台分菜时,餐厅服务员应站在宾客的右侧.( ) 餐厅服务员端托展示菜肴时,应用右手端托、左手扶托.( ) 在西式早餐服务中,餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶.( ) 餐厅服务员服务冰镇酒水时,要在客人入座前斟倒. ( ) 餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲫鱼等. ( ) 中小型宴会的餐巾折花要精细,做到一人一样.( ) 在早餐接待准备工作中,餐厅的清洁卫生工作包括清洗餐酒用具.( ) 餐厅服务员分拆整鸡时,鸡头与鸡尾应保持完整,都应作为分菜装盘内容.( ) 餐厅服务员在向客人介绍当天的点心品种时,要有意识的推销菜品.( ) 杂是河北人饮食习俗的