厨房食品烹饪方法.pptVIP

* * 不协调的合作 厨房食品烹饪方法 方法 培训目的及目标 目的： 了解烹饪方法 掌握烹饪技巧 目标： 统一标准烹饪方法 灵活运用烹饪技巧 时　间 本节培训约需时间１.５小时 本节培训约需 时间１.５小时 食品原料识别 认识食品原料 为什么要认识食品原料？ 有益工作，从事职业， 区分好坏 鉴别食品原料 为什么要鉴别食品原料？ 统一标准的食品原料， 好的出品，降低成本 食品烹饪方法 烹饪方法的分类： 炸，炒，爆，煨，炖 涮，煲，拌，蒸，卤 焖，炆，烧，烤，烩 熘，炝，焗，煎，扒 。。。。 ?? 炸 食品烹调中常用到的一种制作方法 炸制食品可分为哪几种？代表菜品举例说明 １．干炸：干炸里脊 ２．脆炸：脆炸猪排 ３．酥炸：香酥鲫鱼 ４．软炸：软炸虾仁 炸制食品时需注意的问题： １．选择新鲜的原材料 ２．选择干净的食用油 ３．锅内加油要适量 ４．控制好油温 ５．每次下料不可过多 ６．掌握好炸制食品的火候，控制好油温 ７．炸好食品要控净油再装盘 炒 菜品中在经常用到的一种烹饪方法 烹炒菜品可分为哪几种？代表菜品举例说明 １．爆炒：爆炒鸡片 ２．滑炒：滑炒肉丝 ３．清炒：清炒菜心 烹炒菜品时需注意的问题： １．原料必须是新鲜并符合卫生标准的 ２．使用干净的符合卫生标准的食用油和调料 ３．使用统一标准的烹饪方法 ４．所使用的盘子必须是热