酒店厨房六常管理手册.pdfVIP

灶台岗位六常管理标示卡 1. 每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢 罩，突出不锈钢等原有的光泽； 标准与规范要求 3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无 黑灰，灶台无水珠； 4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂 物，无异味，干净明亮； 5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干