Hetin_《高校餐饮成本核算-2010》.pptVIP

主讲人 赵相华 北京高校伙专会 2010年 * 高校餐饮属于典型的公益性微利行业，依靠政策支持、锁定市场及薄利多销获得生存与发展。其饭菜价格及利润影响到广大就餐师生的利益乃至校园稳定，因而广受关注和监督，政府和高校对于食堂价格历来会强制干预并进行宏观调控。为确保在市场经济条件下伙食社会化进程中高校食堂的正常经营及价格合理，就必须高度重视并切实抓好高校餐饮成本核算与管理 * 一、成本核算的意义、作用及定价程序 二、当前高校餐饮成本核算现状及问题 三、高校餐饮成本构成 四、现阶段高校餐饮成本特征 五、当前高校餐饮间接成本（毛利）规定 六、成本核算方法 七、餐饮成本控制 八、如何有效降低成本 九、高校餐饮成本管理成功经验及指标 十、成本核算实例 十一、北京高校食堂成本核算检查内容 * （一）意义 维护就餐师生的利益，正确执行国家的优惠物价政策 使餐饮部门获得再生产及扩大再生产的能力 促进餐饮部门改善经营管理 正确处理社会效益与经济效益的关系 （二）作用 为合理制定食品销售价格打下基础 为厨房的生产操作提供投料标准 揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本 进行自我调节，提高市场适应力及竞争力 * （三）定价程序 进行顶层设计、判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本 参照高校餐饮价格、对比社会餐饮毛利、准确定位、分类分档 确定毛利率标准