食品安全管制系统HACCP.PPT

製程及品質管理查核項目 項次 查核項目 1 使用之原材料應有可追溯來源之相關資料或紀錄。 2 原材料使用，應依先進先出之原則，並在保存期限內使用。 3 物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施並保持整潔，不得直接放置地面。 4 製程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；同時應避免交叉污染，如砧板刀具應區分生、熟食，並明顯標示。 5 貯放食品及器具時，應有防塵、防蟲等衛生設施，並不得與地面直接接觸。 砧板刀器依生熟食區分，並明確標示 原料倉儲應符合先進先出、離牆離地原則 物品不得直接放置地面。 三、食品安全管制系統(HACCP)規範與查核說明 食品安全管制系統 指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用 危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Point System, HACCP)原理，管理原料、材料之驗收、加工、製造、貯 存及運送全程之系統制度。 目前公告應強制實施食品安全管制系統之食品業別： ◆水產食品業 ◆肉品加工食品業 ◆餐盒食品工廠業 ◆乳品加工業 食品安全管制系統實施事項： ◆成立管制小組 ◆研訂及執行監測計畫 ◆執行危害分析 ◆研訂及執行矯正措施 ◆決定重要管