老年公寓食堂管理与老年人饮食服务(-18).pptVIP

老年公寓食堂管理与老年人饮食服务 烟台老年公寓 烟台老年公寓成立于1999年，占地20000平方米，建筑面积6000平方米 ，花园式设计，配套设施姐保障功能完善 采取“星级宾馆式管理，甲级医院式护理，爱心亲情式服务”的管理模式 星级标准的食堂，从室内布局、厨具、灶台到老人餐车，都做到“精、净”。 老年公寓食堂管理与老年人饮食服务 老年公寓食堂管理与老年人饮食服务 第一部分：老年公寓的食堂管理 一、集体配餐方案 二、个性点餐方案 第一部分：老年公寓的食堂管理 针对中低档消费的人员制定的，每周固定菜谱，实行套餐制。 根据老人饮食特点，制定合理的饮食方案，给每位老人配制固定的饭菜，每周调整一次食谱。 --优点：饭菜统一标准，厨房易操作，成本低，老人餐费省。 --缺点：老人口味不一，不能提供个性化的饮食方案，很难满足不同层次老人的饮食需要。 第一部分：老年公寓的食堂管理 老人想吃什么饭菜，只要在本周厨师提供的食谱中任意挑选即可得到自己想吃的饭菜。 如果本周提供的饭菜没有自己想吃的，老人还可以提前预定饭菜，想吃什么饭菜，提前告诉服务员，这样就可以在预定的日期吃到自己想要的美食。 --优点：能够满足不同口味、特点的老人，更加人性化、亲情化。 --缺点：厨房要按照老人要求提前采购，费时、费工，老人餐费也相应的高一些。 第一部分：老年公寓的食堂管理