食品添加剂东财食品安全ppt课件.pptVIP

第十二章;主要内容：;第一节、食品添加剂的定义;美国食品和营养委员会规定食品添加剂是指“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品组分”。;有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 改善食品的感官性状(色、香、味、形、体)； 保持或提高食品的营养价值，如食盐中加碘，面粉中强化铁、锌，儿童食品中强化钙、维生素等； 增加食品的品种和方便性； 有利食品加工操作，适应食品机械化和自动化生产； 满足其他的特殊需要，如低糖、低脂肪食品开发。;第二节、食品添加剂的分类;按用途(功能)分类（是最常用的分类方法）： FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988) 美国分为25类 食用化学法典(FCC)分成45类 欧盟仅分成9类 日本则分成31类。;按安全评价分类: (以ADI值判断其毒性大小); 其他分类方法： 按存在状态分：固态、液态和气态 按溶解特性分：水溶性、油溶性、醇溶性;第三节、食品添加剂的安全性问题;食品添加剂，安全性是不容忽视，添加物应无毒无害。一般的要求如下： 经过充分的毒理学评价，对人体无毒无害； 参于人体正常代谢，或解毒后排出； 有助于食品的生产、加工、制造和贮藏； 对食品营养成分不应有破坏作用，不掩盖食品原有品质； 添加物若能在以后加工、烹调中消失或破坏，避免摄取入人体，则更为安全。 食品添加剂中，有害物质不得检出，或不超过允许限量