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第四章 维生素;维生素的故事： 1、几百年前的航海旅行 2、欧洲大探险家哥伦布 吃野果、柑橘、柠檬;维生素的特点： 1、维生素在天然食物中都存在，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 2、不能在体内合成，必须由食物供给。 3、机体需要量极少，但必不可少。 4、维生素在体内不提供热能。 ;维生素分类;维生素A与胡萝卜素;维生素A的生理功能;维生素A缺乏症状;眼睛症状 皮肤症状 其它症状;维生素A的来源;;维生素D;维生素D的生理功能;维生素D与疾病： 佝偻病、软骨病、骨质疏松;维生素D的食物来源;维生素D与保健;维生素E;维生素E的生理功能;维生素中毒;维生素C;维生素C缺乏症;维生素C与健康;科学预防维生素C的缺乏;减少维生素C的损失： 1、蔬菜烹饪时要先洗后切、切好就炒，炒菜不用铜器。 2、做汤时，汤开下菜 例如：苜蓿、马齿苋、芥菜、枸杞等 ;维生素B1(硫???素）;人体容易缺乏的维生素; 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）;缺乏维生素B2的症状;维生素A ： 缺乏症状：干眼病、夜盲