【开学大礼包】2013高三生物复习ppt课件：IB1.3生物技术在食品加工中的应用（浙科版·浙江专用）.pptVIP

;;;;;;;;;;;;;;;【例证1】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类的生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。 (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是______，其厌氧呼吸的反应式是______。;(2)酵母菌繁殖的最适温度是______；酒精发酵一般将温度控制在______。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是______。 (3)葡萄酒呈现深红色的原因是____________。 (4)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是____________，并接入合适的菌种。;(5)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30 ℃～35 ℃环境中，结果发现发酵液中有______出现，这类微生物在有氧条件下可将______转化为____________。 【精讲精析】(1)酵母菌是异养型生物，厌氧呼吸产物为酒精和CO2。 (2)酵母菌繁殖的最适温度是20 ℃左右，而酒精发酵一般将温度控制在18 ℃～25 ℃，传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。;(3)酿制葡萄酒时，发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30 ℃～35 ℃环境中，为醋杆菌的生长提供最适条件，因此发酵液中有醋杆菌出现，醋杆菌在有氧