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绿茶在中西烹饪应用 　　摘 要：文章叙述了绿茶的选用、营养、茶的存放禁忌及对食品安全的影响，介绍了现在中西烹饪中绿茶的不同形式制作菜品的方法，为研究茶馔美食稍有借鉴意义。 　　关键词：绿茶 茶餐 烹饪的应用 　　1 绿茶的历史 　　绿茶是历史记载中最早的茶类之一，大约有三千多年历史。作为最早的茶叶，古代人采集野生茶树芽叶晒干收藏，开启了绿茶的加工之旅。先辈们很早就知道茶有助于身健体，他们把茶叶作为原料，制成各种各样的菜点，并视为珍品。茶肴，是指茶叶或茶制品与其他烹饪原料一起制作而成的菜肴[1]。 　　2 绿茶使用原则 　　新鲜绿茶具有浓郁的茶香，气味清新馥郁、略带熟栗香茶，反之则无。看其茶汤的颜色和味道，新鲜绿茶泡出来的茶汤色泽鲜绿，有清香，喝时滋味甘醇爽口，反之则无。同时要根据的菜品的质量要求设定用量。 　　3.绿茶的营养及保健功效 ??　3.1 抗敏收敛：绿茶中的儿茶素有着抗菌消炎的功效，对粉刺化版有特效，是按抚肌肤的极佳成分，同时具有抗敏、滋养皮肤、预防皮肤老化的功效。 　　3.2 美白肌肤：绿茶不但含有丰富的维生素C，其中的黄酮具有很高的抗氧化性，能够有效清除体内的氧自由基，具有抗老化作用，能有效保护肌肤免于外界污染伤害。类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白、年轻可说是具有珍品级的效果。而且与同样富含维生素C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。