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服務員點菜的5步驟11技巧6規律 如何給顧客點菜時一項大學問，得體的推薦可以給餐廳提高營業額、贏得顧客好評。本文給大家分享點菜的5步服務流程、11個推銷技巧和6個菜式搭配規律。 1. 點菜服務流程 第一步 向客人問候，自我介紹，詢問人數 第二步 為客人增減餐具、沏茶；遞功能表，問客人是否點菜 第三步 推薦本店招牌菜、特色菜，詢問客人是否有特殊交代 第四步 確定功能表後，複述訂單的內容 第五步 送出訂單，招呼客人等候 2. 推銷技巧 1.加法術 將菜肴所有的優點、特色羅列出來，加在一起向客人介紹，一定要說的清晰流利，給客人的感覺是：這菜值得一試。 2.假設法 也稱為減法術，即先假設一種情況，說明其帶來的不好後果，使人感到遺憾。 例如：現在是吃大閘蟹最好的季節，您現在不吃，只有明年的這個時候才能夠重新嘗到，這種方法適宜介紹時令菜、獨家特色菜。 3.除法術 當客人感到菜肴太貴了，可將菜肴價格除以進菜人數，得到一個人的花費，這樣想起來還是划算的。 4.選擇法 當客人詢問哪一個品種時，不要一下子的報出很多，使客人無法決策，可有針對性地說出幾個，最多不要超過三個。 5.補缺法 當客人點了幾個菜時，注意整體考慮一下，對照菜式的搭配規律，看缺少哪類菜肴，然後重點介紹。 例如：先生，您點了幾個炒菜，您看是否再點個燉品，我們店的燉品雜糧燉排骨，很受歡迎，是本店的特色，湯純味厚、營養豐富。 6.引導潮流