鸡蛋新鲜度与电导率研究(终).docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT 5 本 科 生 毕 业 设 计 (论 文) 题目：鸡蛋新鲜度与电导率的研究 The Explore of the Relationship between Egg Freshness and Conductivity 教学单位 生命科学与技术学院_ 姓 名 罗棋菁 学 号 200931302024_ _ 年 级 2009级____ _ 专 业 食品科学与工程__ 指导教师 王洪志 职 称 副 教 授 2013年04月20日 鸡蛋新鲜度与电导率的研究 罗棋菁 （西南民族大学 生命科学与技术学院 食品科学与工程 成都 610041） 摘要：鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一。目前，我国采用外观检查和灯光透视相结合的方法鉴定鸡蛋新鲜度，此方法存在操作繁琐、需时长、结果易受人为因素影响而发生偏差等缺陷。本实验以鸡蛋为研究对象，从新鲜放至腐烂。以四十八小时为单位，测不同新鲜程度下鸡蛋的电导率。探究鸡蛋新鲜程度与电导率的相关性。实验表明，随着存放时间的延长，鸡蛋的新鲜度逐渐降低，与之相反，其全蛋液的电导率S逐渐升高。本次试验对利用电导率仪检测鸡蛋新鲜度提供了理论依据。 关键字：鸡蛋 电导率