企业标准食品企业标准大豆酱档.doc

PAGE Q/LSSP 黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 Q/LSSP03-2005 大 豆 酱 （黄豆酱、豆瓣酱） 2005-7-1发布 2005-8-1实施 黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 发布 Q/LSSP-02-2005 前 言 黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司开发的大豆酱是采用优质大豆为原料开发的产品，根据《标准化工作导则》，在SB/T10309-1999《黄豆酱》的基础上，为了指导生产，规范操作，特制定本企业标准。 本标准编写依据《标准化工作导则》规定编写。 本标准由黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司提出并起草。 本标准主要起草人：王学敏 卢绪华 Q/LSSP03-2005 大 豆 酱 1 范围 本标准规定了大豆酱的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以优质大豆、小麦粉、食盐为原料，经微生物发酵酿制而成的产品（即大豆酱）。 2 引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2715 粮食卫生标准 GB2718 酱卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.40 酱卫生标准分析方法 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 3 要求 3.1原料要求：大豆、小麦粉应符合GB2715规定要求；生产用水应符合GB5749要求；食盐应符合GB5461要求 3.2感观要求： 应符合表1规定。 表 1 项 目 指 标 色 泽 黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽 香 气 有大豆酱特有的酱香及酯香，无不良气味 滋 味 味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味 体 态 粘稠适度，无杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2规定 表 2 项 目 指 标 水分，％（m/ m） ≤ 60 食盐（以NaCl计），％（m/ m） ≥ 10 氨基酸态氮，％（m/ m） ≥ 0.65 3.4卫生指标 卫生指标应按2718酱卫生标准规定执行 3.5微生物指标 微生物指标按4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验规定执行。 3.6净含量 单件定量包装产品，净含量允许误差应符合《定量包装商品计量监督规定》。 4 检验方法 4.1感观检验 用目测、鼻嗅和品尝的方法进行检验。 4.2理化检验 按GB/T5009.3;GB/T5009.40规定执行。 4.3卫生检验 按GB/T5009.40规定执行 4.4微生物检验 按GB4789.22规定执行。 4.5净含量检验 用相应精度准确等级计量器具检验。 5 检验规则 5.1出厂检验 产品出厂前，应由本企业质检部门进行感官、理化、计量检验，检验合格签发合格证，方可出厂。 5.2型式检验 5.2.1每年进行一次型式检验，型式检验为全项指标。发生下列情况之一时亦应进行： A 更改主要原料或关键工艺； B 国家质量监督部门提出进行型式检验时。 5.2.2本期内如有上级部门监督检查结果，视为型式检验结果。 5.3抽样方法及数量 从每批产品中随机抽取6袋，3袋用于感观指标、理化指标、卫生指标的检验，3袋留样备查。 5.4判定规格 检验项目全部符合本标准规定的，判该批产品合格，有一项不符合标准规定的，可加倍抽样进行复检，复