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第一章烟草水分 前言：水，生命的源泉，可以说有生命存在的地方就得有水分，动物，植物和微生物生长发育都离不开水分，烟草也不例外．我们今天要讲的是烟草体内的水分，不是空气中的水分，也不是土壤中的水分，更不是江河中的水分，而是存在于烟草体内更确切的说是存在于烟叶中的水分． 　　烟叶水分又叫烟叶含水量，烟叶含水率，水分是烟叶及其制品－卷烟的重要组分之一，在烟草生产和加工过程中都起着十分重要的作用． 在烟草生长发育，形成烟叶产量和质量的过程中，水分起着不可替代的作用．烟叶生长发育过程的需水规律，烟草水分代谢在烟草栽培学中都作了十分详细的阐述．这里不在赘述． 　　水分不仅影响烟草生长发育，而且是影响烟叶物理特性的主要因素之一，在烟叶调制，加工，储存等一系列环节中，烟叶需要有不同的含水量与之相适应，也就是说水分影响到烟叶生长发育，烘烤调制，陈化，制丝，抽吸和储存等一系列环节． 　　　因此，研究烟叶水分的性质，组成，来源，存在状态，增减规律等对于改进加工条件，提高加工质量，具有重要意义． 水分结构与性质 一水的组成和结构（复习） 1组成 　水分是由两个氢原子和一个氧原子以单键结合形成的非线性极性共价化合物． 2结构：四面体结构，注意不是正四面体结构，确切的说是角锥体结构．氧原子两个孤对电子对电子的排斥力大于已经形成共价键的两对电子，所以形成的不是正四面体，而是角锥体．氧原子位于四面体中心，从中心原