《白糖的加工工艺》-课件.pptVIP

糖的加工工艺 专业：10生物技术 姓名：王梦霞 学号：201006040050 糖的分类 糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖两种，在我们日常生活中最常见的是白砂糖、红糖和冰糖，其中冰糖又可以分为多晶冰糖和单晶冰糖。 白砂糖的简介 白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。 白砂糖的生产工艺 制糖的主要步骤 提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库 制糖工厂车间设置 压榨车间---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。 制炼车间----主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分，制成产品糖和副产品废糖蜜（桔水）。 锅炉车间----主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。 汽机车间----通过利用锅炉送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。 电力车间----将汽机所发的电与外电（市电）并网联用，通过控制伊配到各用电车间等。 化验车间----对原料蔗、辅料、物料、半成品、成品等进行采