南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮服务与管理》在线作业2.docVIP

南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮服务与管理》在线作业-1 1、C 2、C 3、A 4、A 5、B 一、单选题共20题，40分 1、按餐巾质地分餐巾可以分为（）、化纤餐巾和纸餐巾。 A织锦餐巾 B合成餐巾 C纯棉餐巾 D毛织餐巾 正确答案是：C 2、冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、（）、专冷藏。 A专管理 B专摆放 C专消毒 D专隔离 正确答案是：C 3、按就餐的时间分类，餐饮可分为早点餐饮、正餐餐饮、休闲餐饮和（）。 A消夜餐饮 B酒吧餐饮 C茶点餐饮 D外卖餐饮 正确答案是：A 4、西餐宴会上菜的顺序是：