课件：体育保健学运动与营养.pptx

体;　; 宏量营养素(micronutrient)：由蛋白质、脂类、碳水化合物的营养素 蛋白质（Protein)：是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。　 ; ;脂类：包括脂肪和类脂 脂肪又称为中性脂肪或甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等； （一）脂类的分类：1、甘油三酯；2、脂肪酸；3、胆固醇； （二）脂肪的营养功能：1、供给能量；2、构成一些重要生理物质；3、维持体温和保护内脏；4、脂溶性维生素的重要来源；5、增加饱腹感；;（三）脂肪营养价值的评定： 1、消化率：脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低，越容易消化。 2、必须脂肪酸含量。 3、脂溶性维生素含量。 （四）脂肪的供给量和来源： 1、脂肪的供给量： 2、脂肪的来源 ; 三 碳水化合物　 1、碳水化合物的构成和分类 是由碳、氢、氧是三种元素构成的一类化合物。 分类：单糖，双糖和多糖。 单糖：易溶于水，可直接被人体吸收； 双糖：由两分子单糖脱去一分子水缩合而成，易溶于水； 多糖：由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。主要包括：淀粉，糊精，糖原。 ; 碳水化合物的生理功能;　;二、微量营养素　 （一）、维生素（Vitamin） 是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。 造成