白酒质量评价论文.pdfVIP

包头轻工职业技术学院 毕业论文 题 目： 白酒质量评价 专 业： 工业分析与检验 班 级： 检验103038 班 姓 名：边洋 马丽 齐建岗 黄剑楠 指导教师： 胡智强 郭青峰 2011年5月1 日 目 录 第一章 前言 1.1.我国对白酒标准的文献的修订………………………………………………………………1 1.1.1 在生产过程中对影响产品质量的关键点进行制约………………………………………2 1.1.2 白酒质量感官鉴别的基本方法……………………………………………………………2 1.1.3 白酒质量理化鉴别的基本方法……………………………………………………………2 1.2 白酒的好处与坏处……………………………………………………………………………3 第二章 实验部分 2.1白酒中甲醇的测定……………………………………………………………………………4 2.2气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量………………………………………………6 参考文献 …………………………………………………………………………………………7 致谢词 ……………………………………………………………………………………………8 摘要 本文首先论述了中国白酒行业的一个标准，之后阐述了为保证白酒特有风 味和产品质量所应采取的具体措施，接着总结了白酒生产企业为保证质量所应做 , 到的实际工作，从源头抓质量是确保白酒质量安全的行之有效的办法。白酒的 质量品质分析方法包括感官质量缺陷、酒精度不符合包装标识、固形物超标、卫 生指标超标等，最后对白酒企业产品质量安全的发展进行了总结与规划，并对今 后工作的开展提出了展望。 关键词：白酒 行业标准 品质分析 卫生指标 感官检验 1.1我国对白酒的国家标准文献的修订 现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的，由于严格的香型划分，酱香 型等白酒至今尚未形成规范的国家标准。加入世贸组织后，中国白酒将在国内和 国际两个市场上，同国外著名蒸馏白酒展开竞争，亟须更加科学完善的质量体系 加以支持。 著名白酒专家徐占成日前提出，白酒是中国酿造行业中最具有特色和优势的 民族工业，为适应中国加入世贸组织后与国外著名蒸馏酒进行市场竞争的需要， 支持白酒走向世界市场，我国白酒质量标准亟待进行修订。 建国以来，我国白酒行业完成了从传统手工业向现代工业的转型，发展成为 创造巨大社会效益和经济效益的民族产业。这一过程中，白酒质量标准的制定和 完善起了重要作用。我国举办了五届评酒会，初步形成了一整套具有我国特色的 评酒规范及对各种香型的划分标准，对酿酒业发展起到了推动作用。尤其是第三 届评酒会确定了香型评比，这是一个创举。根据已形成的评酒规范，白酒按生产 工艺而言，可分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒等；就蒸馏白酒而言， 又可分五大香型，即酱香、清香、浓香、米香、其它香 （如药香、豉香、凤型、 兼香、芝麻香、特型）。随着高精密分析仪器和数值分类等先进设备及方法的使 用，白酒行业科研人员对传统名优白酒的主体香味成分有了更深入的认识，为确 定酒的香型，为尝评、勾兑、生产质量管理提供了更科学的依据。评酒也逐步从 经验品评向科学品评转变。 现任剑南春集团公司总工程师的徐占成认为，中国的蒸馏白酒主要采用含有 丰富淀粉的农副产品为原料，以自然微生物接种制曲，采用独特的传统固态发酵 工艺酿制而成，在世界上独一无二。随着科技水平的提高，很多名酒企业已形成 支持自身产品质量特色的核心技术。我国现行白酒质量标准是1989年以后陆续 形成的，由于严格的香型划分，酱香型等白酒至今尚未形成规范国家标准，而芝 麻香型、特香型白酒仍采用由原中国轻工总会批准的轻工行业标准。加入世贸组 织后，中国白酒将在国内和国际两个市场上，同国外著