轻松品饮普洱茶 王缉东.pdf

轻松品饮普洱茶Ò Ô 走入深山访古茶 南糯山Ë 多年古茶树 不走进云南西南的原始山林中，就看不到真正的古茶。古茶树 的存在似乎不合乎目前的市场规律—默默无语，不会开博客述说自 己 百上千年的寂寞，站在这里看着终年雾霭来了又去，去了又来， 还放慢了生长节奏，不像年轻的茶树一季季枝叶繁茂，令采茶人惊喜 得仿佛看见荷包满满。但这却是古茶树的高贵。“野生古乔木茶”，这 Ù Ù Ù 个字令人怦然心动 仿佛一下子把你带入原野 带入深山 给你 百 千年的遐想空间。 Ù 景迈山 上千年的古茶树生机盎然 南糯山古乔木茶树上的螃蟹脚 南糯山茶树王 四五百年的古茶树脚下 易武古茶树叶 倚邦古茶树叶 是二三十年的新茶树 易武高山村八百年古茶树的茶花 山里的古茶园有世界哪里都难见的景致。茶树也能长得遒劲 伟岸，与江南茶树的柔嫩翠绿截然不同，苍劲如古松柏样的枝干上 缀着苍绿、有力的绿叶片，叶片凹凸，筋脉暴突，充满年轮和生命的 力度，而那开了千百年的茶花依然娇艳。这种感人至深的震撼引 人对生命的韧性与力度顶礼膜拜。 普洱蚌扎社哈尼采茶人 Part 1 了解普洱茶从 制作工艺说起 轻松 品 饮 普 洱 茶 扑面而来的“普洱茶热” 使人们对普洱茶产生了极大的 兴趣。想深入了解普洱茶，就要 先了解普洱茶的加工工艺，普洱 茶的很多玄妙都源于它独特的 成茶过程。了解了普洱茶的制作 过程和工艺要点就可以解开普 洱茶的重要谜团。 Part1Ò 了解普洱茶从制作工艺说起Ò 一 从中国茶类说普洱茶 普洱茶不等于黑茶，普洱茶归属于黑茶,是目前黑茶中最著名的 茶种。 一 中国茶的分类 中国茶叶品种繁多，据不完全统计，中国仅名茶就有千余种，可 以根据多种分类线索对茶叶进行分类，如加工工艺、产地、季节、 级别、外形、销路等等。 中国茶分类方法Ê 按加工工艺分类 绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等 按茶的产地分类 浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等 按产茶季节分类 春茶 （雨前、明前）、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶等 按质量级别分类 特级、一级、二级、三级、四级、五级等 按茶的外形分类 针形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、直条形茶等 按茶的销路分类 外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶等 按加工程度分类 毛茶、成品茶、速溶红茶等 按发酵程度分类 不发酵茶、 发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等 现代茶学将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两 大类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、黄茶、白 茶、黑茶 类，即上 中第一种分类方法；再加工 茶类包括花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮 料等茶叶的深加工品种。 Ô Ò 松品饮普洱茶 目前最常用的茶叶分类方法Ê 基本 不发酵茶 （龙井茶、碧螺春等） 茶