舌尖上的徽菜.ppt

舌尖上的徽菜 徽菜简介 徽菜是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。随着经济的发展，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，并在这里得到进一步发展。 徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。 腌 鲜 鳜 鱼 　“腌鲜鳜鱼”，即屯溪“臭桂鱼”。是徽式风味名菜的代表菜品。 此菜的特点是 香鲜透骨，鱼肉酥烂。 腌鲜鳜鱼 做法 材料：主料：新鲜鳜鱼 辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜 制作步骤： 1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温25°C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。 2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。 笋 干 烧 肉 荷叶粉蒸肉 红 烧 毛 豆 腐 日 常 菜 肴 谢谢观赏！！ ppt