高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物讲义苏教版选修.ppt

5．天然蛋白质水解可以得到α-氨基酸，α-氨基酸中的两种官能团分别叫什么？根据氨基酸的结构你知道它有什么化学性质吗？ R － C－COOH H — NH2 — 氨基：—NH2 羧基：—COOH 氨基呈碱性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以与酸反应，也可以与碱反应 【活动与探究3】蛋白质 6.向鸡蛋清溶液中加入浓的氯化钠溶液会有沉淀析出， 这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解 吗？你能总结发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？ 条件：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐 加水能溶解 蛋白质的盐析 【活动与探究3】蛋白质 应用：分离提纯蛋白质 7.鸡蛋煮熟后，鸡蛋清变成了鸡蛋白，这是蛋白质的什 么性质？鸡蛋白还能溶解吗？你能总结出发生这种变化 的条件吗？这种变化在生活中有什么应用？ 条件：强酸、强碱、重金属盐、加热、甲醛、酒精等 应用：杀菌消毒 蛋白质的变性 加水不溶解 【活动与探究3】蛋白质 例题5.下列能使蛋白质变性的物质是 ( ) ①K2SO4 ②甲醛 ③KClO3 ④ 硝酸汞 ⑤ NH4Cl ⑥NaOH A．②④⑥ B.①③⑤ C. ①②③ D. ④⑤⑥ 例题6.下列物质不能发生水解的是