食源性疾病及其预防2（细菌性食物中毒）.ppt

* 加强卫生宣教，建议牧民改变肉类的贮藏方式或生吃牛肉的习惯。 对食品原料进行彻底的清洁处理，以除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，并持续10~20min，以破坏各型毒素。 加工后的食品应迅速冷却并在低温环境贮存，避免再污染和在较高温度或缺氧条件下存放，以防止毒素产生。 食用前对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防中毒的可靠措施。 生产罐头食品时，要严格执行卫生规范，彻底灭菌。 （六）预防措施 * 九、志贺菌食物中毒 ㈠病原学特点:志贺菌（Shigella）通称痢疾杆菌 自然界生存力弱，耐寒不耐热 根据其O抗原性质分为4个血清型： 痢疾志贺菌(S.dysenteriae):细菌性痢疾 鲍氏志贺菌(S.doydii) 福氏志贺菌(S.flexneri) 宋内氏志贺菌(S.sonnei) 志贺菌食物中毒 * ㈡流行病学特点 季节性：7~10月 食品的种类：凉拌菜 食品被污染和中毒发生的原因：食品从业人员的手是主要因素。 * ㈢中毒机制：感染型 ㈣临床表现 潜伏期10~20h，最短6h。 剧烈的腹痛、呕吐及频繁的腹泻并伴有水样便，便中混有血液和黏液，有里急后重、恶寒、发热体温可达40℃以上，甚至痉挛。 * ㈤诊断及治疗 流行病学特点：类痢疾样症状 细菌学检验 血清凝集试验：宋内氏1：50以上有诊断价值 对症和支持疗法 ㈥预防措施 同沙