食品分离技术应用总论.pptVIP

分离过程与单元操作的主要区别： 分离过程侧重分离方法的共性规律，而单元操作则侧重分离方法的个性规律； 分离过程侧重多组分非理想物系，而单元操作则多侧重二元理想物系。 （二）食品分离技术与化工分离技术的关系 化工分离技术与其它科学技术相互交叉渗透产生一些更新的边缘分离技术，如生物分离技术、膜分离技术、环境化学分离技术、纳米分离技术、超临界流体萃取技术等 。 现代食品分离技术是以化工分离技术为基础和依托，根据化学分离过程的原理与方法，开发符合食品卫生与营养要求的新型分离技术。 第二节　食品分离过程的特点及选择原则 一、食品分离过程的特点 ①分离对象种类多，性质复杂。 ②产品质量与分离过程密切相关。 ③产品要求食用安全。 ④分离对象在分离过程易腐败。 二、食品分离技术的选择原则 总的原则是先要确定分离的目的，了解待分离混合物中各组分的物理、化学、生物学方面的性质，并要充分关注分离的目标成分。 对目标成分，要了解目标成分的性质，即相对分子量、化学结构、理化性质、电荷性、热敏性以及生物活性等基础性资料对确定分离方法的选择起决定性作用。  知道目标成分的性质后，可按下列步骤进行分离工作： ①选择和确定对目标成分的定性、定量方法，以便在分离过程中能对目标成分进行检测，对分离效果进行评价。 ②了解物料的性质。例如，物料的粘度、目标成分在物料中存在的部位、含量