厨房管理奖罚制度.docxVIP

. . 精选范本 精选范本 厨房管理奖 / 罚制度 事项 奖 罚 备注 1 乱丢垃圾、废料 发现一次，延迟下班一小时 2 物品原料摆放不整齐 清洗厨房所有保鲜盒 只针对下班时间 3 下班时不清理个人区域 违规一次罚 100 元 当月工资扣除 4 每周大扫除一次 .检查合格 200 奖金归档口所有人 5 每日指定负责任人负责地面 冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变质、 100 不合格一次罚带班人 对该冰箱负责任人进 过期食品等一切不符合食药规定的现象， 6  200 行处罚，当月工资扣除。 原材料加工前不按要求清洗或者消毒的 违规一次扣除休息一天 不按餐具清洗清洗 （去残杂、 浸泡、清洗、 过清水、控水、消毒）。检查不符合的。 50 责任归清洗人， 当月工资扣除。 餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。 100 责任归领取餐具人， 当月工资扣除。 10 各档口出现任何过期、变质食材的。 扣除当月工资 发现一次扣除该 档口负责人。 11 食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。 抄写管理制度十遍（期限 天）或罚款 500 元以上。 1 12 库房所有食品在规定的时间内出现变质、腐烂现象。 照价双倍赔偿。 13 上桌菜品出现异物，导致顾客不结账的 扣 50% 该菜制作人承担 14 上桌菜品出现异物（烟头、老鼠、牙签、 500 对该菜制作人进行处 创口贴、螺丝钉等一切非食品物体）。