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餐饮企业文化建设 餐饮企业文化建设 餐饮企业文化建设 企业文化的成立 第一讲 味之源为什么需求企业文化（上 ） 前 言 任何企业的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐渐圆满和企业竞争的不断深入，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。成立优秀的企业文化，能够使企业保持优秀的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的看法 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标志性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对职工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值看法、行为准则和思想模式的总和。 餐饮文化的核心是全体职工的共同价值观 优秀的价值观应拥有概括性、协调性、评判性和驱动性等特色：即能够以非凡的动人力和兴隆的驱动 力将不同样职工的思想模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量职工行为基本标准。 餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，成立企业文化的实质就是拟订表现人本主义的价值系统、经营目标、管理制度和服务 流程，平常地讲就是要做好人的工作。 世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。的确而言是职工所掌握的知识、技术、信息以及他们所 拥有的价值观、理念、道德看法的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必定关注其他相关利益主体的思想和行为，以成立既能加强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。 餐饮文化的目标是加强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是加强内部凝聚力；二是提高外面竞争力。 经过向全体职工宣传组织价值观、 团队精神等理念， 并的确拟订一系列表现以人为本的措施， 能够 加强经营管理人员和职工之间、职工与职工之间的感情亲密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。 经过多路子流传本企业的价值观、 经营理念及行为准则， 能够加强开支者、 竞争者、 产业链的上下 游企业及政府部门对自己的认知，从而帮助成立鲜亮的市场形象和创办优秀的外面发展环境。 （二）餐饮文化的组成 餐饮文化的组成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。 物质文化层 餐饮第一要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面：企业对客服务的硬件建设，即硬件定位； 企业为保证职工满意，供应了什么样的后勤硬件 ( 生活娱乐等 ) ；企业 的物质文化能够使职工接碰到一种什么样的物质观。 其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响职工与企业关系的最重要的环节。若是 职工物质观不合适，职工就会把自己与企业的关系界定到付出与回报的关系，职工就会要求管理人员 ?给一分钱 干一分活 ? 、 ?不给钱职工不干活 ? ，对企业缺少心理上的安全感、归属感，这样的以 ?职工满意 ?主导的企业文 化建设就成了空中楼阁。 2. 制度文化层 制度文化层包括以下几个方面的内容： 领导系统； 组织机构设臵和管理制度； 各种岗位责任制、职工守则、奖惩条例； 规范职工行为的规章制度及理念。 从实践上来看，确定以 ? 职工满意 ?为主导的企业文化建设，必定有他律，自律是他律的基础，他律 是自律的保证， 走开必要的督查和拘束， 走开必要的开初事中和事后控制， 就不能够能在实质工作中表现 ? 职工满 ?。 - 1 - 所以 ? 职工满意 ? 为主导的企业文化建设要有 ? 职工满意 ? 的制度文化来保证，这样才能为大多数职工服务。 精神文化层 作为企业文化的核心部分是精神文化。包括以下几个方面的内容： 核心价值观； 精神； 哲学； 伦理； 道德 精神文化是企业文化中的无形企业文化，无形的企业文化创办的是人文环境和精神影响力，是经过环境来影响人。这种无形的企业文化是经过有形的东西表现出来的。所以，企业文化中的精神文化： 不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念； 不是每一个人的详细行为活动，而是产生这种详细行为活动的动机原因； 不是人际关系表现，而是这种人际关系背后所反响出来的深层次的个人处世态度； 不是反响职工的工作状态和工作形式， 而是反响这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什 么样的感情 ( 如热爱服务、讨厌服务、被逼迫服务等工作感情 ) ； 更不是在对客服务中的态度表现 ( 如对客人冷漠、 对客人热情微笑等 ) ，而是在服务态度背后反响出 来的精神境地 ( 如博爱、奉献，与其对峙的就是狭窄、自私 ) 等。 所以，精神文化建设更犯难能难得，而这种无形的东西 ( 即价值观 ) 以有形的文化为载体，可否能够深 入企业管理理念和有形的企业文化至关重要。 无形的企业文化被目染耳濡地深入管理和有形的企业文化中，使有形文化得以成立和长久。特别是以 ?职工满意 ?为主导的企业文化建设更需要这种无形的企业文化。 无形的企业文化能够长久深入地被职工