上交大《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学资料 教学课件 模块2.pptxVIP

;;;;学习重点;2.1.1 餐吧车的基本设备;2.1.1 餐吧车的基本设备;2. 加热区厨柜及微波炉、小推车模块;3. 冷藏及保温模块;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.3 餐吧车餐具管理;1. 餐具的使用与保管;1. 餐具的使用与保管;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;学习评价;思考与练习;;;学习重点;2.2.1 餐吧车中餐摆台;2.2.1 餐吧车中餐摆台;1. 中餐摆台基础知识;1. 中餐摆台基础知识;2. 列车餐厅中餐便餐摆台的摆放要求;3. 列车餐厅中餐摆台步骤;4. 列车餐厅中餐摆台注意事项;2.2.2 餐吧车西餐摆台;1. 西餐摆台基础知识;1. 西餐摆台基础知识;2. 西餐台布;3. 西餐台布铺设方法及要求;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;2.2.3 高速列车配餐服务;1. 配餐基地的经营类型;根据配送外包范围可以将外包形式分为两种;2. 配餐基地的业务;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;学习评价;思考与练习;;;学习重点;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;4. 动车组列车销售餐饮包装要求;5. 动车组列车食品配送;2.3.1 动车组列车餐饮工作;7. 动车组列车餐饮安全;8. 动车组列车餐饮服务监督检查;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.3 餐吧车保洁作业;2.3.3 餐吧车保洁??业;2.3.3 餐吧车保洁作业;2.3.4 餐服长作业流程;1. 旅客上车前的作业;1. 旅客上车前的作业;1. 旅客上车前的作业;2. 列车开车后的作业;3. 折返作业;4. 列车终到前的作业;5. 列车终到作业;6. 退乘作业;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人员作业流程;2. 列车开车后的作业;3. 折返作业;4. 列车终到前的作业;5. 列车终到作业;学习评价;思考与练习;本章小结;;