原始风味主题餐厅之开店营运计划书.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 原始风味主题餐厅之开店营运计划书 原始风味主题餐厅之开店营运计画书  第一章绪论  第一节开店背景  ????餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只供应游客简便的饮食场所而已；不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开头重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开头，各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。(注一)  从一开头最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。就X省之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅评鉴、便利督导而形成的。依据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。  而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主