幼儿园厨房食堂ppt课件（图文）.pptx

幼儿园厨房食堂厨房安全培训 目录食品安全管理2食品安全现状1 1.食品安全现状 食品安全现状高层关注 要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 国务院总理李克强回答记者提问说：至于食品安全，那可以说是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康。政府应该对假冒伪劣和黑心食品坚决进行查处，并且让不法分子付出昂贵的代价。 食品安全现状国务院副总理汪洋的文章《食品药品安全重在监管》中指出：首先，食品药品安全成为重大的基本民生问题其次，食品药品安全成为重大的经济问题再次，食品药品安全成为重大的政治问题 食品安全现状案例事情经过舆论回应调查结果经典案例山东一学校给学生吃“猪食”？官方调查结果来了 案例? 针对山东省海阳市英才实验学校被指给学生吃“猪食”的问题，海阳市市场监管局日前对学校食堂/厨房大米、健康家庭粉、豆腐、生猪肉、西红柿、生猪肉馅、馒头等22个品种的食材进行了抽样，共检测528个项目。经检测，22个品种全部合格。经调查，可以确证，学校用饲料袋装了供食用的玉米面，但绝不存在以“猪饲料”或“鸡饲料”为食材的问题。 近日，山东烟台海阳英才实验学校一些学生家长反映，他们在学校食堂/厨房的食材里发现有腐烂的西红柿、发黑的猪肉，甚至还有猪饲料和鸡饲料的袋子。家长们还网上发布了多张在英才学校食堂/厨房拍摄的照片，照片中出现了长了霉点的馒头、遍布疤痕的西红柿等变质食材。学生家长当时就曾询问食堂/厨房的工作人员，这些到底是饲料，还是用来给学生熬粥喝的食材，但当时现场的工作人员都闭口不谈。有学生也表示，之前他们曾在学校食堂/厨房吃到过疑似变质的食物。 事发后，海阳市市场监管局对学校食堂/厨房22个品种的食材进行了抽样，并委托专业公司进行检测。海阳市市场监管局局长李洪波表示，从目前的结果来看，22个样品全部合格。事情经过 对于家长关心的学校食堂/厨房疑似用动物饲料和“淋巴肉”等劣质食材的问题，调查组也给出了调查结果。学校食堂/厨房在农村采购的时候，采购的玉米是用鸡饲料（猪饲料）袋装的，但是把玉米在农村磨成粉以后，仍然用原来的袋子包装，拿回学校食堂/厨房供师生们食用。但是这里面装的玉米面是好的玉米面，不存在网上说的用“猪饲料”“鸡饲料”给学生吃的情况。而在网上流传的一张用编织袋装的“淋巴肉”的照片，于春丽也回应：食堂/厨房厨师姜某每天负责在切肉时把不适宜食用的部位剔除，积攒到一定数量后由厨师刁某带回家喂动物。调查组第一时间赶往刁某家中，在其冰箱里发现了上次带回的尚未用完的此类肉材，即被学生家长发现并拍照的就是刁某积攒了几天后尚未来得及拿回家的此类肉材。 在调查中，该校校长王玉梅承认学校在管理上是有疏漏的。王玉梅说，自己虽然是学校的校长，但是学校的食堂/厨房一直由分管主任于春丽具体负责，事发之后，她已经被撤职，并一直在公安机关接受调查。舆论回应 调查结果 根据调查结果及相关规定海阳市英才实验学校食堂/厨房负责人于春丽等3人被给予行政拘留15天的处罚，政府相关职能部门6名工作人员被停职调查。海阳市对海阳市英才实验学校给予罚款20万元等行政处罚；海阳市英才实验学校食堂/厨房负责人于春丽，未按规定查验采购猪肉的检疫证明、购进未经检疫的猪肉，违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定，给予行政拘留15天的处罚。海阳市英才实验学校食堂/厨房管理人员杨春勇被给予行政拘留15天的处罚；海阳市小纪镇生猪屠宰点经营者马殿玲逃避检疫，被罚款10万元，并给予行政拘留15天的处罚；民主市场林涛放心肉经营者赵凤文，未经依法核准登记领取营业执照，擅自进行猪肉经营活动，被给予没收违法所得22747.2元、罚款10万元的处罚。 食品安全现状 校园食物安全事件的发生，严重影响学生的身心健康和学校正常教学秩序，也充分暴露出学校食品安全管理工作还存在不少漏洞和隐患。 近年来，社会公众对食品安全的关注程度、重视程度越来越高。食品安全是天大的事，尤其是学校食品安全，关系到祖国未来孩子们的身心健康。一旦有事，就是大事，社会影响会很大，学校的代价会很大，相关责任人也会受到处理，因此，出不起事。 2.食品安全管理 食品安全管理功能布局食堂/厨房管理 功能布局 食品安全管理学校食堂/厨房应当具备的条件食堂/厨房管理建立键全食品安全管路制度食堂/厨房管理对从业人员要求食堂/厨房管理对个人卫生要求食堂/厨房管理—餐饮加工操作食堂/厨房管理—先进先出 学校食堂/厨房应当具备的条件：? 一、依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。? 二、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。? 三、餐饮服务经营