食用菌学基础.ppt

食用菌的形态结构食用菌的生长发育食用菌生长发育的环境条件食用菌生长发育的营养条件本章小结第62页,共63页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第63页,共63页，2024年2月25日，星期天这类担子菌每个担孢子内含有两个性别不同的细胞核。担孢子萌发后，形成双核的能产生子实体的菌丝体。在常见的栽培食用菌中，双孢蘑菇是次级同宗结合的代表。双孢蘑菇每个担子上产生两个担孢子，担孢子内含有“+”、“-”两个核，每个担孢子萌发形成的菌丝体都是异核体，不需要再进行交配就可以完成生活史。次级同宗结合第30页,共63页，2024年2月25日，星期天同一个担孢子萌发生成的初生菌丝体，带有一个不亲和的细胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。在食用菌中，异宗结合的类型占绝大多数。异宗结合第31页,共63页，2024年2月25日，星期天食用菌没有叶绿素，因而不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、腐生或共生得以生存。在固体培养基上形成圆形菌落。在振荡的液体培养基中产生菌丝球。菌丝的生长第32页,共63页，2024年2月25日，星期天一般食用菌菌丝的生长点位于菌丝顶端大约2-l0μm处，此区域内细胞生长繁殖很快，没有菌丝的分枝现象。菌丝的生长主要是依靠生长点的不断伸展而实现的。菌丝的生长第33页,共63页，2024年2月25日，星期天生长迟缓期：生长迟缓期的长短与菌种的菌龄、长势及环境条件有关。快速生长期：菌丝迅速生长（几小时至几天）。生长停滞期：菌丝干重逐渐减少，培养液中出现较多的氮和磷，菌丝开始自溶。菌丝的生长第34页,共63页，2024年2月25日，星期天食用菌生长发育的环境条件第35页,共63页，2024年2月25日，星期天温度是影响食用菌生长繁殖的重要因素，各种食用菌的生长都要求一定的温度，包括最低、最高和最适生长温度。随着温度的升高，蛋白质等物质的立体结构便会受到破坏，使食用菌的生长受到抑制，甚至死亡。温度第36页,共63页，2024年2月25日，星期天菌丝体生长阶段所需温度最高；子实体分化阶段所需温度最低；子实体生长发育阶段所需温度介于二者之间。低温用于保存菌种；高温用于灭菌。温度第37页,共63页，2024年2月25日，星期天水是食用菌的重要组分，新鲜子实体含水量90％左右。菌丝吸收营养、新陈代谢产物的分泌和生理生化反应都是通过水来完成的。水分和湿度第38页,共63页，2024年2月25日，星期天食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自培养料。培养料含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量充足时才能形成子实体。培养料的含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。一般培养料的适宜含水量在60％左右。食用菌在子实体发育阶段还要求有较高的空气相对湿度。适宜的空气相对湿度是80％-95％。水分和湿度第39页,共63页，2024年2月25日，星期天食用菌是好气性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要生态因子。食用菌的呼吸作用是吸收氧气，排出二氧化碳。氧与二氧化碳第40页,共63页，2024年2月25日，星期天双孢蘑菇的菌丝体在10%的CO2浓度下，其生长量只及在正常空气中的40％；CO2浓度越高，其生长速度越低。糙皮侧耳等侧耳的菌丝体，在CO2浓度为20％--30%时的生长量，甚至比在一般空气条件下培养的还增加30％--40％，但当CO2浓度积累到大于30％时，菌丝的生长量才骤然下降。高浓度的CO2抑制菌丝体的生长第41页,共63页，2024年2月25日，星期天微量的CO2浓度(0.034％-0.1％)对双孢蘑菇和草菇子实体的分化是必要的。子实体形成后，由于子实体的呼吸旺盛，对氧气的要求也急剧增加，此时0.1％以上的CO2浓度对子实体就有毒害作用。CO2对子实体分化和生长的影响第42页,共63页，2024年2月25日，星期天双孢蘑菇，当菇房中CO2浓度大于1％时，出现菌柄长，开伞早等品质下降现象；CO2浓度超过6％时，菌盖发育受阻，菇体畸形，商品价值大损。灵芝幼小子实体在CO2浓度为0.1％的环境中发育时，一般不形成菌盖，菌柄分枝呈鹿角状。如以制作灵芝盆景为目的，让灵芝子实体在较高CO2浓度环境下生长，以形成各种造型。CO2对子实体分化和生长的影响第43页,共63页，2024年2月25日，星期天为了防止环境中CO2积贮过多，应注意通风。在进行室内栽培时，出菇室应设置足够多的换气窗，栽培过程中要适时通风换气。在食用菌栽培过程中，适时适量的通风换气，是确保子实体正常发育