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7发酵过程监测与控制;7.2发酵过程主要状态参数的监测与控制;7.2.1发酵过程中温度的检测与控制;二、温度的影响与控制
1、温度对发酵的影响主要表现在：
⑴温度影响微生物的生长速率
⑵温度影响酶促反应速率;二、温度的影响与控制
2、最适温度的选择
⑴根据菌种及生长阶段选择；
⑵根据培养条件选择；
⑶根据菌生长情况。;三、发酵过程引起温度变化的因素
1、发酵热
⑴生物热
⑵搅拌热
⑶蒸发热
⑷辐射热;三、发酵过程引起温度变化的因素
1、发酵热
Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射;三、发酵过程引起温度变化的因素
2、发酵热的测定
用冷却水进出口温度差计算发酵热
根据罐温上升速率来计算;四、利用温度控制提高产量
例利用热冲击处理技术提高发酵甘油的产量
正交条件A冲击温度（℃）40，45，50
B开始时机（h）8，16，30
C冲击时间（min）15，30，60;四、利用温度控制提高产量
例利用热冲击处理技术提高发酵甘油的产量
结果A比B好
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