(43)--7.3.1发酵染菌及其防治技术-染菌对发酵的影响.ppt

7发酵过程监测与控制

7.3发酵染菌及其防治技术

7.3.1染菌对发酵的影响所谓发酵染菌是指在发酵过程中侵入了有碍生产的其他微生物。也就是说发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖。

7.3.1染菌对发酵的影响生物反应过程也即发酵过程染菌的分析，主要表现在：A、种子培养异常主要表现有菌体生长缓慢、菌丝结团、菌体老化以及培养液的理化参数变化。B、发酵异常主要表现在菌体生长速度缓慢，形态不粗壮或过早老化，以及糖、氮、pH、泡沫、发酵产物、发酵浓度等理化参数不正常。

7.3.1染菌对发酵的影响（一）染菌对发酵的影响1、发酵染菌对不同发酵菌种和产品的影响放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右，因此染酵母菌为多。青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造成不同程度的危害。

7.3.1染菌对发酵的影响（一）染菌对发酵的影响1、发酵染菌对不同发酵菌种和产品的影响灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品，在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。因此，发酵罐容积越大，污染杂菌后的损失也越大。

7.3.1染菌对发酵的影响（一）染菌对发酵的影响2、污染不同种类和性质的微生物的影响青霉素发酵：污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害大链霉素发酵：污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比粗大杆菌的危害大四环素发酵：污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的危害较大柠檬酸发酵：污染青霉菌

7.3.1染菌对发酵的影响3、不同时间染菌对发酵的影响污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间，不是杂菌窜入培养液的时间。

7.3.1染菌对发酵的影响3、不同时间染菌对发酵的影响（1）种子培养期染菌（2）发酵前期染菌（3）发酵中期染菌（4）发酵后期染菌

7.3.1染菌对发酵的影响（二）发酵染菌对提炼和产品质量的影响1、发酵染菌对过滤的影响（1）对过滤的影响：发酵液的粘度加大菌体大多自溶由于发酵不彻底，基质的残留浓度增加（2）造成的后果：过滤时间拉长，影响设备的周转使用，破坏生产平衡大幅度降低过滤收率

7.3.1染菌对发酵的影响（二）发酵染菌对提炼和产品质量的影响2、发酵染菌对提炼的影响染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。采用有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化，很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提纯。采用直接用离子交换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面，或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换容量，而且有的杂菌很难用水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯。

7.3.1染菌对发酵的影响（二）发酵染菌对提炼和产品质量的影响3.发酵染菌对产品质量的影响（1）染菌的发酵液含有较多的蛋白质和其它杂质。对产品的纯度有较大影响。（2）一些染菌的发酵液经处理过滤后得到澄清的发酵液，放置后会出现混浊，影响产品的外观。